19 avril 2009
Verrines rhubarbe - vanille
C'est enfin la saison de la rhubarbe : profitons-en !!! Tous les ans j'attends cette période où les étals proposent de la rhubarbe, que j'aime particulièrement...
Cette recette m'a été inspirée par Mamina et par Audrey. Comme il me restait des jaunes d'oeufs d'une autre recette, j'ai en effet remplacé la crème chiboust de Mamina par une crème bavaroise à la vanille. J'ai pour ma part laisser compoter un peu plus les rhubarbes (qui ont pris une belle couleur rose pâle) et j'ai complété la verrine par un coulis de framboises (congelées - pas de fraises encore pour moi...).
Pour 5 à 6 verres :
La rhubarbe : 600 g de rhubarbe - 100g de sucre
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons d'environ 1/2 cm. La laisser macérer avec le sucre pendant une heure. Egoutter et faire compoter doucement dans une casserole à feu doux.
Le bavarois : 25 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 75 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine - 10 cl de crème liquide bien froide.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Préparer une crème anglaise : faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue, et laisser infuser 15 minutes. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait à la vanille, bien mélanger, et reverser dans la casserole. Cuire, sans laisser bouillir, et en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Battre en chantilly les 10 cl de crème liquide. Mélanger délicatement à la crème anglaise refroidie.
Mettre la compote de rhubarbe dans les verres, recouvrir de crème bavaroise. Laisser prendre au frigo pendant la nuit (ou au moins 2-3 heures).
Le coulis : QS framboises congelées - QS sucre (désolée pas de proportions - j'ai fais ça un peu au "pif")
Faire chauffer framboises avec le sucre. Ecraser pour un obtenir un coulis. Si vous n'aimez pas les pépins, filtrer. Verser sur le bavarois et remettre un peu au frigo.
Au moment de servir, j'ai ajouté un peu de chantilly.
UN REGAL !
13 avril 2009
Hot cross buns du vendredi saint
Pour notre petit déjeuner du vendredi saint (en Alsace c'est férié, donc on en profite !) j'ai fait des hot cross buns. Ces petites brioches aux épices sont traditionnellement servis le vendredi saint en Grande-Bretagne. C'est en passe de devenir une tradition également chez moi ! En effet, j'en avais déjà fait l'année dernière pour le même jour... Bien sûr rien n'empêche de les réaliser pour toute autre occasion !
Pour la recette, je suis fidèle à celle de Pascale dans son livre "Cookies, muffins and Co".
Ingrédients :
- 450g de farine
- 11g de levure de boulanger
- 1 cc de sel
- 50g de sucre
- 1 cc de quatre-épices
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 75g de raisins secs
- 75g d'écorces d'oranges confites
- 20 cl de lait tiède
- 1 oeuf battu
- 50g de beurre fondu
- pour le glaçage : 4 cs d'eau + 4 cs de sucre
- pour le décor : 50g de farine et suffisamment d'eau pour pouvoir étaler la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices. Incorporer les fruits secs et mélangez. Faire chauffer le lait pour qu'il soit tiède. Faire un puit au centre des éléments secs et verser le lait tiède, l'oeuf et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir cette boule pendant 10 minutes (je fait pour ma part toute cette étape au robot). Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Après ce repos, enfoncer le poing dans la pâte pour faire sortir l'air. Former 12 (ou plus) petits pains de forme carrée. Les poser sur les plaques et former une croix sur chacun à l'aide d'un couteau. Préchauffer le four à 200°. Faire reposer les petits pains pendant 30 minutes.
Pour le décor (facultatif) : préparer une pâte en mélangeant la farine à suffisamment d'eau pour pouvoir la travailler. Etaler la pâte finement et la couper en bandes de 5 mm. A la fin de la période de repos des petits pains, couper chaque bande en deux, humecter-les et les poser sur la croix des petits pains.
Enfourner les buns pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant 4 cs d'eau et 4 cs de sucre. Chauffer ce mélange 40 secondes au micro-ondes. Les buns sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'ils sonnent creux lorsque l'on tape le dessous. Dès la sortie du four, badigeonner avec le sirop.
Les hot cross buns se mangent de préférence tièdes. Ils sont délicieux tartinés de beurre et d'une bonne confiture maison...
04 avril 2009
Mini-cakes aux fruits secs
J'ai craqué pour les même moules en silicone que Joëlle ! Je les ai trouvé chez Leclerc et dès que je suis rentrée je les ai testés !
Ils sont supers car vraiment ils ne collent pas, pas même dans les cannelures.
Pour cette première utilisation j'ai fait des petits cakes aux fruits secs que mes collègues de travail ont bien appréciés avec leur café le lendemain !
La recette est tiré du "livre de cuisine des alsaciennes" de Suzanne Roth.
La recette est en principe pour un grand cake, j'ai réussi avec cette pâte à en faire 18 minis.
Les ingrédients :
- 100g de poires séchées
- 100g de dattes
- 100g de figues séchées (vous pouvez très bien mettre d'autres fruits secs, c'est ce que j'ai fait)
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 125g de noix hachées
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 250g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
Couper les fruits secs en petits dés et les faire macérer dans le kirsch. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix. Préchauffer le four.
Travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé en un mélange blanchâtre. Ajouter les oeufs un à un et battre un peu le mélange.
Mélanger la levure à la farine et tamiser (pas fait...) dans la pâte en mélangeant bien. Ajouter les fruits secs, le kirsch et les noix.
Verser dans les moules (ou dans un grand moule beurré et fariné) et faire cuire au four à 160° environ (175° pour un grand cake) pendant 20 à 30 minutes (45 minutes pour un grand cake). Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau ou une aiguille à tricoter.
29 mars 2009
Un des meilleurs gâteaux aux pommes auxquels j'ai pu goûter...
Ce gâteau est vraiment une TUERIE !!!
Je tiens cette recette de gâteau aux pommes et au cidre de ma grand-mère. Je ne l'avais plus fait depuis quelque temps et l'autre jour j'ai retrouvé la recette. Ni une ni deux, je l'ai aussitôt refait !
Ce gâteau est moelleux et très frais. L'originalité vient de l'incorporation d'un pudding parfumé au cidre...
Fond de tarte sablé :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
Mélanger le beurre mou avec les sucres. Ajouter la farine et la levure chimique. Faire une fontaine et placer l'oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir une boule.
Garniture :
- 3 pommes
- 75 cl de cidre doux
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 paquets de préparation pour pudding vanille
Etaler la pâte sablée dans un moule à bords hauts. Couper les pommes en lamelles et les étaler sur la pâte. Faire bouillir la préparation pour pudding avec le cidre, le sucre et le sucre vanillé.
Verser la matière chaude sur les pommes. Enfourner dans un four à 175° - Th5 pendant au moins 45 minutes (vérifier la cuisson).
Laisser refroidir 4 - 5 h avant de sortir le gâteau du moule (le pudding doit prendre). N'ayez crainte si le pudding est tombé sous la pâte cela ne change rien au goût du gâteau !
Servir avec de la chantilly saupoudrée d'un mélange de cannelle et de cacao.
La prochaine fois, j'essaierai peut être de remplacer le beurre doux de la pâte par du beurre salé...
26 mars 2009
Salade du jour ... ou comment concilier fonds de frigo et ingrédients vitaminés !
Lors de mes dernières courses, j'ai fait l'acquisition d'un bocal à germer de la marque bioSnacky. J'ai acheté avec un paquet de graines "mélange méditérranéen" contenant lentilles, haricots mungo, froment, brocolis et graines de lin. D'après le paquet, ce mélange apporte vitamines A, B1, B2, B6, B12, C, D, E et niacine, des protéines, des enzymes, ainsi que de nombreux sels minéraux et oligo-éléments comme le calcium, le fer, le potassium, le cuivre, le manganèse, le magnésium et le sodium.
Hé bien, si je suis pas en forme avec tout ça, je sais pas... !
Une fois mes graines germées, il a bien fallu que je trouve une manière de les accomoder ! Un petit tour dans mon frigo et me voilà avec une super salade printanière...
Ma salade se compose donc de mon mélange de graines germées, d'un reste de haricots verts cuits, de quelques tranches de chorizo, de lamelles de fromage, le tout assaisonné d'une vinaigrette huile de noix - vinaigre balsamique.
En tout cas, ce fût bien bon !!!
22 mars 2009
Quiche épinards-saumon
Me revoilà ! Cette fois je vous présente une quiche que j'ai faite pour un repas du soir. Servie avec une petite salade elle est parfaite ! Pour la pâte j'ai choisi de faire la pâte brisée que j'utilise habituellement pour la quiche lorraine.
Pour la pâte brisée :
200g de farine
125g de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel
Eau
Emiettez le beurre ramolli dans la farine. Formez une fontaine : placez au milieu l'oeuf entier avec une pincée de sel. Pétrissez rapidement en ajoutant l'eau peu à peu. Formez une boule. La pâte ne doit pas être trop sèche. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture :
- 400 à 500g d’épinards frais
- 200g de saumon fumé
- 30 cl de crème liquide entière ou allégée
- 3 œufs
- Sel, poivre
- Curry
Faire tomber les épinards dans une sauteuse avec un peu de beurre. Bien les égoutter. Préparez la crème en mélangeant les oeufs, la crème, et les épices.
Etalez la pâte et garnir un moule à bords haut. Mettre sur la pâte la moitié des épinards. Couvrir des tranches de saumon fumé et rajoutez le reste des épinards. Couvrez avec la préparation à la crème.
Mettre au four préchauffé à 250° 15 minutes à l'avance. Cuire pendant 25 à 30 minutes.
16 mars 2009
Avec le retour des beaux jours, place à une cuisine plus légère... : rôti de lapin aux pruneaux
Le soleil brille enfin et ça fait du bien !
Pour faire également du bien à notre corps et pour préparer dès à présent l'épreuve tant redoutée du maillot, voici une recette légère et gourmande pour cuire le lapin.
Il s'agit d'un rôti maigre de lapin aux saveurs sucrées/salées. Cette recette est issue d'un hors-série du magazine Avantages spécial minceur.
La recette est donnée pour 4 personnes mais en général à 2 nous finissons le plat (pas très compatible avec le régime tout ça...).
- un beau râble de lapin
- 8 fines tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée
- 12 pruneaux moelleux dénoyautés
- 1 branche de thym ou du thym séché
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre.
1. Préchauffer le four à 210°C. Découper une grande feuille d'alu.
2. Etaler les tranches de jambon ou de poitrine sur le plan de travail ou directement sur l'alu en les faisant se chevaucher. Poser le râble de lapin sur les tranches de jambon, sur le dos. Ecarter les pans de chair attenants, disposer les pruneaux en rang serré tout au long de la colonne, rabattre les pans, puis les tranches de jambon et ficeler comme un rôti.
3. Poser le rôti sur la feuille d'alu. Saler légèrement (à cause du jambon), poivrer, ajouter le thym et arroser d'un filet d'huile d'olive.
4. Refermer l'alu en papillote et disposer dans un plat à four. Enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes.
Variante : avant de farcir le râble, faire macérer les pruneaux dans de l'armagnac.
Pour imprimer la recette : R_ti_de_lapin_aux_pruneaux
12 mars 2009
Pour commencer ... un cake bien moelleux noisettes - chocolat et une pointe de café !
Pour ma première recette sur ce blog, j'ai décidé de vous faire partager cette recette de cake que j'affectionne tout particulièrement.
Cette recette m'a été transmise par une collègue de travail. Heureusement que j'avais goûté ce cake avant de lire la liste des ingrédients ! En effet, ce cake contient du café et je ne suis, en général, pas une grande fan des desserts ainsi aromatisés... mais j'avoue que là le café se sent à peine et rend l'ensemble très gourmand !
Cette recette a également un avantage non négligeable : elle ne nécessite qu'un saladier et une cuillère en bois (oui bon + une casserole pour faire fondre le beurre). En effet, il suffit de mélanger tout les ingrédients.
Pour un moule à cake :
200g de sucre
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de cannelle (ou plus si on aime)
200g de noisettes en poudre
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de beurre fondu
4 oeufs entiers
1/4 l de café (une à deux cuillères à café dans 25 cl d'eau chaude)
150g de chocolat noir concassé (ou pépites de chocolat)
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la liste dans un saladier. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Cuire dans un four préchauffé entre 160 et 180 degrés entre 50 et 65 minutes.
Démouler et déguster une fois refroidi.
J'ai également déjà testé la recette avec des amandes à la place des noisettes et c'était tout aussi bon !
Pour imprimer la recette: Cake_choco_noisettes
10 mars 2009
Enfin !
Après avoir été une lectrice assidue des blogs de cuisine pendant des années, j'ai décidé de me lancer à mon tour dans l'aventure !
J'espère par le biais de ce blog vous faire partager ma passion avec gourmandise...
