Verrines rhubarbe - vanille

C'est enfin la saison de la rhubarbe : profitons-en !!! Tous les ans j'attends cette période où les étals proposent de la rhubarbe, que j'aime particulièrement...

Cette recette m'a été inspirée par Mamina et par Audrey. Comme il me restait des jaunes d'oeufs d'une autre recette, j'ai en effet remplacé la crème chiboust de Mamina par une crème bavaroise à la vanille. J'ai pour ma part laisser compoter un  peu plus les rhubarbes (qui ont pris une belle couleur rose pâle) et j'ai complété la verrine par un coulis de framboises (congelées - pas de fraises encore pour moi...).

Pour 5 à 6 verres :

La rhubarbe : 600 g de rhubarbe - 100g de sucre

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons d'environ 1/2 cm. La laisser macérer avec le sucre pendant une heure. Egoutter et faire compoter doucement dans une casserole à feu doux.

Le bavarois : 25 cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 75 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine - 10 cl de crème liquide bien froide.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Préparer une crème anglaise : faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue, et laisser infuser 15 minutes. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait à la vanille, bien mélanger, et reverser dans la casserole. Cuire, sans laisser bouillir, et en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Battre en chantilly les 10 cl de crème liquide. Mélanger délicatement à la crème anglaise refroidie.

Mettre la compote de rhubarbe dans les verres, recouvrir de crème bavaroise. Laisser prendre au frigo pendant la nuit (ou au moins 2-3 heures).

Le coulis : QS framboises congelées - QS sucre (désolée pas de proportions - j'ai fais ça un peu au "pif")

Faire chauffer framboises avec le sucre. Ecraser pour un obtenir un coulis. Si vous n'aimez pas les pépins, filtrer. Verser sur le bavarois et remettre un peu au frigo.

Au moment de servir, j'ai ajouté un peu de chantilly.

UN REGAL !

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Comments

[helene06]

très jolie présentation!